Pudín de Tapioca Cremoso con Leche de Coco y Frutas de Otoño

Me encanta crear postres que sean sencillos pero que sepan increíblemente especiales, y este pudín de tapioca es uno de mis favoritos. La leche de coco le da una cremosidad y un sabor tropical que me transporta directamente a un paraíso. Además, es tan fácil de preparar que se ha convertido en un salvavidas para esos antojos dulces de último minuto. Añadirle frutas de otoño, como manzanas o peras, le da un toque reconfortante perfecto para las tardes más frescas.

Ingredientes

• 1/2 taza de perlas de tapioca pequeñas
• 3 tazas de leche de coco entera (de lata, sin endulzar)
• 1/2 taza de leche entera (o leche de almendras para una opción sin lácteos)
• 1/2 taza de azúcar (ajusta a tu gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 1 taza de fruta de otoño picada (manzanas, peras, arándanos, etc.)

Instrucciones

1. Enjuaga las perlas de tapioca bajo agua fría en un colador fino.
2. En una cacerola mediana, combina la tapioca enjuagada, la leche de coco, la leche entera y el azúcar.
3. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor de varillas, hasta que la tapioca empiece a ablandarse y la mezcla espese ligeramente (aproximadamente 15-20 minutos). No dejes que hierva a borbotones.
4. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien.
5. Vierte el pudín en bowls individuales.
6. Cubre la superficie del pudín con film transparente (presionando ligeramente para que no se forme una costra) y deja enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío y cuajado.
7. Sirve el pudín de tapioca frío, cubierto con la fruta de otoño picada.