Quesadillas Rápidas de Frijoles Negros y Maíz

Me encantan estas quesadillas porque son increíblemente rápidas de preparar, perfectas para esos días en que el tiempo apremia pero no quiero sacrificar el sabor. La combinación de frijoles negros cremosos y el dulzor del maíz, envueltos en queso derretido, es simplemente irresistible. Son una opción fantástica para una cena ligera o un almuerzo sustancioso.

Ingredientes

• 8 tortillas de harina medianas
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata (15 oz) de granos de maíz, escurridos
• 1 taza de queso rallado (cheddar, monterrey jack o una mezcla)
• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada (opcional)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal o en spray para cocinar

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcla los frijoles negros, el maíz, la cebolla roja picada (si la usas), el cilantro (si lo usas), el comino, la sal y la pimienta. Machaca ligeramente algunos frijoles con un tenedor para que la mezcla se una mejor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Rocía o añade un poco de aceite.
3. Coloca una tortilla en la sartén. Espolvorea la mitad de la tortilla con queso rallado.
4. Distribuye aproximadamente 1/4 de la mezcla de frijoles y maíz sobre el queso en esa mitad de la tortilla.
5. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno.
6. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, y el queso esté completamente derretido.
7. Retira la quesadilla de la sartén y córtala en triángulos. Repite el proceso con las tortillas restantes.
8. Sirve inmediatamente.