Quesadillas Rápidas de Pollo y Frijoles Negros

¡Me encanta tener una receta rápida y deliciosa entre semana, y estas quesadillas de pollo y frijoles negros son mis favoritas! Son perfectas cuando necesito una cena rápida pero no quiero sacrificar el sabor. Además, son muy versátiles; puedes añadir tus verduras favoritas o usar las sobras de pollo asado. ¡Siempre son un éxito en mi casa!

Ingredientes

• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado o en cubos
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de maíz (fresco, congelado o de lata)
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
• 1/4 taza de cebolla roja picada finamente (opcional)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de harina medianas
• 1-2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla para cocinar

Instrucciones

1. En un bol mediano, combina el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el maíz, las cebollas rojas (si las usas), el cilantro (si lo usas), el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
2. Divide la mezcla de pollo y frijoles en partes iguales y colócala sobre la mitad de cada tortilla, formando una media luna.
3. Espolvorea generosamente el queso cheddar y Monterey Jack sobre la mezcla de pollo y frijoles.
4. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno para formar una quesadilla.
5. Calienta 1 cucharada de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
6. Coloca con cuidado una o dos quesadillas en la sartén caliente (sin amontonarlas). Cocina durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y el queso esté derretido y burbujeante.
7. Retira las quesadillas de la sartén y colócalas sobre una tabla de cortar. Corta en triángulos.
8. Repite el proceso con las quesadillas restantes, añadiendo más aceite o mantequilla a la sartén si es necesario.
9. Sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos como salsa, crema agria o guacamole.