Pudín de Arroz Cremoso de Coco con Frutas de Otoño

Me encanta encontrar postres que sean rápidos de preparar pero que sepan a que he pasado horas en la cocina. Este pudín de arroz de coco es uno de esos tesoros. La leche de coco le da una cremosidad increíble y un sabor exótico que combina a la perfección con la dulzura natural de las frutas de otoño. Es mi opción perfecta para un antojo dulce después de una cena ligera o incluso como un desayuno especial.

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano corto (tipo bomba o arborio)
• 4 tazas de leche de coco (de lata, sin endulzar)
• 1/2 taza de agua
• 1/3 taza de azúcar (o al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de frutas de otoño picadas (manzana, pera, caqui, durazno)
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional, para decorar)
• Canela en polvo (para decorar)

Instrucciones

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En una cacerola mediana, combina el arroz enjuagado, la leche de coco, el agua, el azúcar, la vainilla y la sal.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
4. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pudín haya espesado. Revuelve con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
5. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
6. Sirve el pudín de arroz tibio o frío.
7. Cubre cada porción con las frutas de otoño picadas, nueces (si las usas) y una pizca de canela.