Arroz Jollof Rápido con Pollo

Me encanta la versatilidad y el sabor profundo del arroz Jollof, pero a veces el proceso tradicional puede ser un poco largo. Por eso, he adaptado esta receta para que sea más rápida, sin sacrificar ni una pizca de ese delicioso sabor ahumado y especiado que tanto me gusta. Es perfecto para esas noches entre semana cuando quiero algo reconfortante y lleno de sabor sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500g de pechugas de pollo, cortadas en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• 500ml de caldo de pollo
• 300g de arroz de grano largo (como basmati o jazmín), enjuagado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta, y dóralos por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
2. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
4. Agrega el pimiento rojo picado y cocina por otros 3-4 minutos.
5. Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el curry en polvo, el tomillo, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Remueve bien y cocina por 2 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente.
6. Vuelve a poner el pollo dorado en la sartén. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
7. Incorpora el arroz enjuagado, sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve para asegurarte de que el arroz esté distribuido uniformemente.
8. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido. Evita remover demasiado el arroz para que no se vuelva pastoso.
9. Una vez cocido el arroz, retira la sartén del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
10. Sirve el arroz Jollof caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.