Rápido Estofado de Cordero y Garbanzos con Cuscús

Me encanta la idea de un tagine, pero a veces puede llevar mucho tiempo. Por eso, creé esta versión rápida que me permite disfrutar de esos sabores marroquíes tan reconfortantes entre semana. La combinación de cordero tierno, garbanzos cremosos y especias aromáticas sobre un lecho de cuscús esponjoso es simplemente irresistible. Es una comida completa y deliciosa que te transportará con cada bocado.

Ingredientes

• 500g de cordero en cubos (pierna o paleta)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de chile en hojuelas (opcional)
• 400g de tomate triturado en lata
• 400g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 250ml de caldo de cordero o vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Cuscús precocido para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sazona el cordero con sal y pimienta y dóralo por todos lados. Retira el cordero de la olla y resérvalo.
2. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpora el comino, cilantro, cúrcuma, canela y hojuelas de chile (si las usas). Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma.
4. Vierte el tomate triturado y el caldo, raspando el fondo de la olla para despegar cualquier trozo pegado. Lleva a ebullición.
5. Regresa el cordero a la olla. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
6. Añade los garbanzos cocidos y cocina por 5-10 minutos más, o hasta que estén calientes y el estofado haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
7. Mientras tanto, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete.
8. Sirve el estofado de cordero y garbanzos caliente sobre el cuscús, decorado con perejil fresco picado.