Estofado Rápido de Cordero y Lentejas

Me encanta tener a mano recetas rápidas y satisfactorias para las noches entre semana, y este estofado de cordero y lentejas es uno de mis favoritos. Es el tipo de plato que te abraza desde adentro, lleno de sabor y nutrientes, pero que se prepara en menos de una hora. La combinación del cordero tierno con las lentejas cremosas y las verduras aromáticas es simplemente perfecta.

Ingredientes

• 450g de cordero picado
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 1 taza (200g) de lentejas pardinas, enjuagadas
• 4 tazas (950ml) de caldo de cordero o vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cordero picado y cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado. Escurre el exceso de grasa.
2. Agrega la cebolla y las zanahorias a la sartén con el cordero. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el ajo, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocina por 1 minuto más, hasta que las especias estén fragantes.
4. Vierte los tomates triturados y las lentejas enjuagadas en la sartén. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
5. Añade el caldo y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el estofado haya espesado.
6. Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.