Pasta Rápida de Espárragos y Garbanzos con Limón

¡Me encanta encontrar recetas que sean tan rápidas como deliciosas! Esta pasta de espárragos y garbanzos con limón es mi salvación en esas noches en las que llego tarde a casa y quiero algo saludable y reconfortante. La combinación de la frescura del limón, la textura crujiente de los espárragos y la cremosidad de los garbanzos sobre la pasta es simplemente perfecta.

Ingredientes

• 340g de pasta (espagueti, linguini o penne)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 450g de espárragos frescos, extremos leñosos cortados y cortados en trozos de 2.5 cm
• 1 lata (400g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• La ralladura y el jugo de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: hojuelas de pimiento rojo para un toque picante
• Opcional: queso parmesano rallado para servir

Instrucciones

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante, sin dejar que se dore.
3. Añade los espárragos cortados a la sartén. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Incorpora los garbanzos a la sartén y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén calientes.
5. Agrega la pasta cocida a la sartén con los vegetales. Añade la ralladura y el jugo de limón.
6. Vierte aproximadamente 1/2 taza del agua de la pasta reservada y revuelve para crear una salsa ligera que cubra la pasta y los vegetales. Añade más agua de la pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
7. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo (si las usas) al gusto.
8. Sirve inmediatamente, opcionalmente con queso parmesano rallado por encima.