Pasta Rápida de Espárragos y Garbanzos con Limón

¡Me encanta encontrar recetas que sean rápidas, saludables y deliciosas al mismo tiempo! Esta pasta de espárragos y garbanzos con limón es una de mis favoritas para esos días en los que necesito una comida reconfortante pero no tengo mucho tiempo. Es tan fácil de preparar que se ha convertido en un salvavidas en mi cocina. Además, la combinación del limón, los espárragos crujientes y los garbanzos cremosos es simplemente perfecta.

Ingredientes

• 300g de pasta corta (penne, fusilli, o similar)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 250g de espárragos frescos, cortados en trozos de 2-3 cm
• 1 lata (400g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1/2 limón
• 50g de queso parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Hojuelas de chile rojo (opcional)

Instrucciones

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante, sin que se dore.
4. Incorpora los espárragos cortados y los garbanzos a la sartén. Saltea durante 3-5 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.
5. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción.
6. Añade la pasta cocida a la sartén con los espárragos y los garbanzos.
7. Agrega la ralladura de limón, el zumo de limón y el queso parmesano (si lo usas). Mezcla bien.
8. Si la pasta parece seca, añade un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de chile rojo (si las usas) al gusto.
10. Sirve inmediatamente.