Orzo Rápido de Cordero y Guisantes con Limón

Me encanta cuando una receta puede sacarme de apuros sin sacrificar el sabor, y este orzo de cordero y guisantes con limón es uno de esos salvavidas culinarios. Es la cena perfecta para esos días en los que llego tarde a casa pero aún quiero algo delicioso y nutritivo. La combinación del cordero tierno, los guisantes dulces y el toque cítrico del limón es simplemente divina.

Ingredientes

• 400g de carne de cordero picada
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 200g de orzo
• 750ml de caldo de pollo o vegetal
• 150g de guisantes (frescos o congelados)
• La ralladura y el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cordero picada y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
2. Añade la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3. Incorpora el orzo a la sartén y remueve para tostarlo ligeramente con la carne y las verduras, aproximadamente 1-2 minutos.
4. Vierte el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que el orzo esté casi cocido, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Agrega los guisantes a la sartén y cocina por 3-5 minutos más, o hasta que estén tiernos y el orzo esté completamente cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido.
6. Retira la sartén del fuego. Incorpora la ralladura y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.