Sartén Rápida de Pollo con Cacahuete y Pimientos

¡Me encanta cuando una receta tan deliciosa se puede preparar en menos de 30 minutos! Esta sartén de pollo con cacahuete y pimientos es mi salvación en esas noches ajetreadas en las que quiero algo sabroso y nutritivo sin pasarme horas en la cocina. La combinación del pollo tierno, los pimientos crujientes y esa salsa de cacahuete ligeramente dulce y salada es simplemente espectacular. Además, es muy versátil, puedes añadir otras verduras que tengas a mano.

Ingredientes

• 500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 2.5 cm
• 1 cucharada de aceite vegetal (como canola o girasol)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras
• 1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en tiras
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete natural (sin azúcar añadido)
• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de miel o sirope de arce
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque picante)
• 1/4 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
• Cacahuetes tostados picados, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Añade el agua o caldo de pollo y bate hasta obtener una salsa suave y homogénea. Reserva.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de pollo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos por dentro, unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
3. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4. Incorpora los pimientos cortados a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes, unos 5-6 minutos.
5. Vuelve a poner el pollo cocido en la sartén con las verduras. Vierte la salsa de cacahuete preparada sobre el pollo y las verduras. Remueve bien para cubrir todo uniformemente.
6. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra bien el pollo y las verduras.
7. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y cacahuetes tostados si lo deseas. Es delicioso servido sobre arroz blanco o integral.