Arroz Jollof Rápido con Pollo en Sartén

Me encanta encontrar recetas que me transportan a otros lugares con su sabor, y este Arroz Jollof rápido en sartén es una de esas joyas. Siempre he admirado la riqueza y complejidad de la cocina africana, y esta versión simplificada me permite disfrutar de esos sabores vibrantes en una noche entre semana. Es reconfortante, lleno de sabor y lo mejor de todo, se cocina todo en una sola sartén, lo que significa menos limpieza para mí.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 2 tazas de arroz de grano largo, enjuagado
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 1 libra (aprox. 450g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 2.5 cm
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
3. Incorpora el pimiento rojo picado, el tomillo, el curry en polvo y el chile en polvo. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
4. Vierte los tomates triturados y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Añade el arroz enjuagado y el caldo de pollo o vegetal. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.
6. Coloca los cubos de pollo sobre la mezcla de arroz. Tapa la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Evita destapar la sartén innecesariamente.
7. Una vez que el arroz esté cocido y el pollo tierno, revuelve suavemente para distribuir el pollo y el arroz. Si queda demasiado líquido, destapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo por unos minutos más hasta que se evapore.
8. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
9. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.