Arroz Jollof Rápido en Sartén con Verduras

Me encanta encontrar recetas que me transporten a otros lugares sin salir de mi cocina, y este Arroz Jollof Rápido es una de ellas. Es mi versión simplificada de un clásico africano, perfecta cuando busco algo reconfortante y lleno de sabor, pero no tengo mucho tiempo. La combinación de especias, el tomate y las verduras frescas lo hacen irresistible, y se prepara todo en una sola sartén, ¡lo que significa menos limpieza!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1.5 tazas de arroz de grano largo, enjuagado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de guisantes congelados
• Cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Incorpora el tomillo, el curry en polvo, el pimentón y la cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.
4. Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, raspando el fondo de la sartén para soltar cualquier trozo pegado.
5. Añade el arroz enjuagado y sazona con sal y pimienta. Revuelve bien.
6. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
7. Agrega los guisantes congelados, revuelve y cocina tapado por 2-3 minutos más, hasta que los guisantes estén calientes.
8. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco picado.