Tagine Rápido de Cordero y Albaricoque en Sartén

Me encanta esta receta porque me permite disfrutar de los sabores exóticos de un tagine marroquí sin necesidad de horas de cocción. La combinación de cordero tierno con la dulzura de los albaricoques secos y las especias aromáticas es simplemente celestial. Es perfecta para una cena entre semana cuando quiero algo reconfortante y sabroso, pero no tengo mucho tiempo.

Ingredientes

• 500g de cordero, cortado en cubos de 2.5 cm
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 400g de tomates troceados en lata
• 250ml de caldo de cordero o vegetal
• 150g de albaricoques secos, cortados por la mitad
• 1 puñado de cilantro fresco, picado (para decorar)
• Couscous cocido, para servir

Instrucciones

1. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados en tandas, si es necesario, para no llenar demasiado la sartén. Retira el cordero y resérvalo.
3. Reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
4. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
5. Incorpora el comino, la cúrcuma, la canela y el pimentón. Remueve bien para cubrir la cebolla y el ajo.
6. Vuelve a poner el cordero en la sartén. Añade los tomates troceados, el caldo y los albaricoques secos. Remueve para combinar todo.
7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve el tagine caliente sobre couscous cocido, decorado con cilantro fresco picado.