Pollo al Horno con Hierbas y Vegetales de Raíz

Me encanta cuando una receta me permite tener una cena completa y deliciosa con el mínimo de limpieza posible. Esta receta de pollo al horno con vegetales de raíz es exactamente eso. Puse todos los ingredientes en una sola bandeja, la metí al horno y listo, una comida reconfortante y llena de sabor que se prepara prácticamente sola. Es perfecta para esas noches en las que quiero algo sustancioso sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 500g de patatas pequeñas, cortadas en cuartos
• 300g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 200g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de romero seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias, chirivías y cebolla roja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente los vegetales.
3. Vierte los vegetales sazonados en una bandeja para hornear grande y extiéndelos en una sola capa.
4. En el mismo bol (no es necesario lavarlo), coloca las pechugas de pollo. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta. Frota el pollo para que quede bien cubierto.
5. Coloca las pechugas de pollo entre los vegetales en la bandeja para hornear.
6. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (una temperatura interna de 74°C o 165°F) y los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
7. Sirve caliente.