Cordero y Verduras Asadas en Bandeja con Harissa

Me encanta cuando puedo preparar una cena completa y deliciosa en una sola bandeja, y esta receta de cordero y verduras asadas con harissa es una de mis favoritas. Es increíblemente fácil de hacer, lo que me deja más tiempo para relajarme. El toque picante de la harissa realza maravillosamente el sabor del cordero tierno y las verduras asadas hasta la perfección.

Ingredientes

• 500g de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
• 1 calabacín, cortado en rodajas de 1.5 cm
• 1 berenjena, cortada en cubos de 2.5 cm
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de pasta de harissa (ajusta al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
• Yogur griego o tahini, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla los trozos de cordero, la cebolla roja, el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena.
3. Añade el aceite de oliva, la pasta de harissa, el comino, el cilantro, sal y pimienta al bol. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
4. Extiende la mezcla de cordero y verduras en una sola capa sobre una bandeja de horno grande.
5. Asa en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que el cordero esté cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción.
6. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de yogur griego o tahini si lo deseas.