Cordero y Batatas en Bandeja con Harissa

Me encanta cuando una receta me permite ensuciar solo una bandeja de horno, y esta es una de mis favoritas. El cordero se marina en una pasta de harissa picante y sabrosa, y las batatas se caramelizan a la perfección a su lado. Es una cena completa, llena de sabor y con una limpieza mínima, ¡justo lo que necesito después de un largo día!

Ingredientes

• 1 libra de cordero deshuesado (pierna o paleta), cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de pasta de harissa (ajusta al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
• Yogur griego o tahini, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de horno.
2. En un bol grande, mezcla los cubos de cordero, las batatas en cubos y los gajos de cebolla roja.
3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, la pasta de harissa, el ajo picado, el comino y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.
4. Vierte la mezcla de harissa sobre el cordero y las verduras en el bol grande. Mezcla bien para asegurarte de que todo esté uniformemente cubierto.
5. Extiende la mezcla de cordero y verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
6. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el cordero esté bien cocido y las batatas estén tiernas y ligeramente doradas, volteando a mitad de cocción.
7. Retira del horno. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado y sirve caliente con una cucharada de yogur griego o un chorrito de tahini.