Salmón Picante con Verduras Asadas en una Bandeja

¡Me encanta cuando una receta me permite cocinar todo en una sola bandeja! Esta receta de salmón picante con verduras asadas es una de mis favoritas para esas noches en las que quiero algo delicioso pero no quiero pasar horas limpiando. El salmón queda jugoso y lleno de sabor gracias a la pasta de harissa, y las verduras se caramelizan a la perfección en el horno, creando un contraste delicioso.

Ingredientes

• 1.5 libras de verduras de raíz variadas (zanahorias, chirivías, patatas dulces), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 4 filetes de salmón (aproximadamente 6 oz cada uno)
• 2-3 cucharadas de pasta de harissa (ajusta al gusto)
• 1 cucharada de miel o sirope de arce
• 1 limón, cortado en gajos (para servir)
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
2. En un bol grande, mezcla las verduras de raíz cortadas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Asegúrate de que las verduras estén bien cubiertas.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
4. Asa las verduras durante 20 minutos.
5. Mientras las verduras se asan, prepara el glaseado de harissa. En un bol pequeño, mezcla la pasta de harissa y la miel o sirope de arce.
6. Saca la bandeja del horno. Haz espacio entre las verduras y coloca los filetes de salmón en la bandeja.
7. Unta la mezcla de harissa uniformemente sobre la parte superior de cada filete de salmón.
8. Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 10-15 minutos más, o hasta que el salmón esté bien cocido y las verduras tiernas y ligeramente doradas.
9. Sirve el salmón y las verduras inmediatamente, con gajos de limón y perejil picado si lo usas.