Sartén de Cordero y Melocotón en Bandeja

Me encanta encontrar recetas que sean deliciosas y a la vez increíblemente fáciles de limpiar. Esta sartén de cordero y melocotón es justo eso. La combinación de cordero tierno y jugoso con la dulzura caramelizada de los melocotones asados es una maravilla. Es perfecta para una cena entre semana cuando no tienes mucho tiempo, o para impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

• 500g de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm
• 2 melocotones maduros pero firmes, sin hueso y cortados en gajos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Opcional: hojas de menta fresca picada para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. En un bol grande, mezcla los cubos de cordero, los gajos de melocotón y los gajos de cebolla roja.
3. Rocía el aceite de oliva sobre la mezcla y sazona generosamente con romero, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien para asegurar que todo esté uniformemente cubierto.
4. Extiende la mezcla de cordero y melocotón en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
5. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el cordero esté cocido a tu gusto y los melocotones estén tiernos y ligeramente caramelizados.
6. Sirve caliente, decorado con menta fresca picada si lo deseas.