Lubina a la Plancha con Limón y Hierbas, Espárragos y Tomates Cherry

¡Me encanta cuando una cena puede ser tan deliciosa como fácil de preparar! Esta receta de lubina a la plancha con limón y hierbas es una de mis favoritas para las noches entre semana. Todo se cocina en una sola bandeja, lo que significa menos limpieza y más tiempo para disfrutar de una comida saludable y llena de sabor. La combinación de la lubina tierna, los espárragos crujientes y los tomates cherry dulces es simplemente perfecta.

Ingredientes

• 2 filetes de lubina (aproximadamente 150-180g cada uno)
• 300g de espárragos frescos, extremos cortados
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón, la mitad en rodajas finas, la otra mitad para zumo
• 1 cucharadita de hierbas secas (orégano, tomillo, romero) o una mezcla fresca picada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1 diente de ajo picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Coloca los espárragos y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente.
3. Coloca los filetes de lubina sobre las verduras en la bandeja. Rocía los filetes con la cucharada restante de aceite de oliva. Exprime el zumo de medio limón sobre el pescado y las verduras.
4. Espolvorea las hierbas secas (o frescas) y el ajo picado (si lo usas) sobre los filetes de lubina. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Coloca las rodajas de limón finas sobre cada filete de lubina.
6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la lubina esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los espárragos estén tiernos pero crujientes.
7. Sirve inmediatamente, asegurándote de que cada plato tenga un filete de lubina, espárragos y tomates cherry.