Lubina a la Plancha con Limón y Hierbas y Verduras de Raíz

¡Me encanta cuando una receta me permite limpiar todo en una sola bandeja! Esta lubina a la plancha con limón y hierbas es una de esas maravillas. No solo es increíblemente fácil de preparar, sino que también me permite disfrutar de una cena deliciosa y saludable sin pasar horas fregando platos. Las verduras de raíz se asan a la perfección junto al pescado, absorbiendo todos esos sabores cítricos y herbáceos. ¡Es mi salvavidas para las noches entre semana!

Ingredientes

• 4 filetes de lubina (aproximadamente 150g cada uno)
• 500g de patatas pequeñas, cortadas en cuartos
• 300g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 200g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 1 limón, cortado en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de hierbas provenzales secas (o una mezcla de tomillo, romero y orégano)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias y chirivías con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, las hierbas provenzales, sal y pimienta. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.
3. Asa las verduras durante 20 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
4. Mientras las verduras se asan, frota los filetes de lubina con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del ajo picado, sal y pimienta.
5. Saca la bandeja del horno. Haz espacio entre las verduras y coloca los filetes de lubina sobre la bandeja. Coloca unas rodajas de limón encima de cada filete.
6. Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 10-12 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
7. Retira del horno. Decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve inmediatamente.