Tilapia al Horno con Vegetales de Primavera y Limón

¡Me encanta encontrar recetas que no solo son deliciosas, sino que también hacen que la limpieza sea una brisa! Esta tilapia al horno en una sola bandeja es una de esas joyas. Es perfecta para una noche entre semana cuando el tiempo es escaso, pero aún quiero una comida nutritiva y llena de sabor. La combinación de la tilapia tierna con los vibrantes vegetales de primavera y el toque cítrico del limón me recuerda a los días más cálidos.

Ingredientes

• 4 filetes de tilapia (aproximadamente 150g cada uno)
• 250g de espárragos, extremos duros cortados
• 200g de guisantes tiernos (frescos o congelados)
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en gajos finos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón, la mitad cortada en rodajas finas, la otra mitad para exprimir
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
2. En un bol grande, mezcla los espárragos, los guisantes, el pimiento rojo y la cebolla morada con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y orégano. Extiende los vegetales en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
3. Coloca los filetes de tilapia entre los vegetales en la bandeja. Rocía los filetes con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
4. Coloca las rodajas de limón encima de cada filete de tilapia.
5. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la tilapia esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los vegetales estén tiernos pero crujientes.
6. Retira del horno y exprime el jugo de medio limón sobre la tilapia y los vegetales antes de servir.