Fideos Cremosos de Curry y Coco con Camarones

Me encanta cuando puedo preparar una cena deliciosa y reconfortante en menos de 30 minutos, y esta receta de fideos de curry y coco con camarones es una de mis favoritas para esos días. La combinación cremosa de la leche de coco con el toque picante del curry y la dulzura de los camarones es simplemente espectacular. Es una forma fantástica de traer un poco de sabor tailandés a mi mesa sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

• 200g de fideos de arroz
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm), rallado
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 400ml de leche de coco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 200g de camarones, pelados y desvenados
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Lima, en gajos, para servir

Instrucciones

1. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
3. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente.
4. Vierte la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añade los camarones y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
6. Agrega los fideos de arroz cocidos a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que los fideos se cubran uniformemente.
7. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco y acompañado de gajos de lima.