Pastel de Pastor de Lentejas Rápido con Cobertura de Batata

Me encanta tener a mano recetas rápidas y satisfactorias, especialmente para las noches entre semana. Esta versión de pastel de pastor de lentejas es una de mis favoritas porque es increíblemente fácil de preparar y utiliza ingredientes sencillos que a menudo ya tengo en mi despensa. La cobertura de batata le da un toque dulce y nutritivo que a todos les encanta.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ½ tazas de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 batatas grandes (aproximadamente 1 kg), peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de leche vegetal (opcional, para la cobertura)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En una sartén grande o cacerola a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
3. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
4. Incorpora las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Mientras las lentejas se cocinan, pon las batatas en cubos en una cacerola, cúbrelas con agua y hierve hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre bien.
6. Tritura las batatas con un machacador de patatas. Añade la leche vegetal (si la usas) y sazona con sal y pimienta. Machaca hasta obtener un puré suave.
7. Vierte la mezcla de lentejas en un plato para horno. Extiende uniformemente el puré de batata sobre la capa de lentejas.
8. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y el relleno esté burbujeante. Deja reposar unos minutos antes de servir.